জেনেভা ক্যাম্পের এই ৪ বিরিয়ানির স্বাদ নিয়েছেন?
ঢাকার খাবারের মানচিত্রে এমন কিছু জায়গা আছে, যেগুলো খুব বেশি সাজানো নয়, কিন্তু স্বাদের দিক থেকে একেবারে আলাদা একটা পরিচয় গড়ে তুলেছে। মোহাম্মদপুরের জেনেভা ক্যাম্প ঠিক তেমনই একটি জায়গা। সরু গলি, ব্যস্ত ভিড়, আর তার ভেতরেই লুকিয়ে আছে কয়েকটি বিরিয়ানির দোকান—যেগুলোর নাম শুনলেই খাবারপ্রেমীদের চোখ চকচক করে ওঠে।
এই ক্যাম্পের ভেতরে চারটি বিরিয়ানির দোকান নিয়ে আলাদা আলোচনা চলে—কামাল, বোবা, মামা আর সাহিদ। দোকানগুলোর প্রত্যেকেই গরুর কাচ্চি করে৷ স্বাদে মিল থাকলেও প্রত্যেকের নিজস্বতা আছে। দামও একই, কিন্তু অভিজ্ঞতা আলাদা। চলুন দোকানগুলোয় একে একে ঢুঁ মেরে আসা যাক।
কামাল বিরিয়ানি
জেনেভা ক্যাম্পে বিরিয়ানির নাম উঠলেই প্রথম সারিতে থাকে কামাল বিরিয়ানি। অনেকের কাছে এটি এক ধরনের স্ট্যান্ডার্ড—অন্য দোকানগুলোকে বিচার করার একটা মাপকাঠি।
কামালের বিরিয়ানির সবচেয়ে বড় শক্তি হলো এর মসলার ব্যবহার। এখানে কোনো অতিরিক্ত ঝাঁজ নেই, আবার একঘেয়েও লাগে না। বরং একটা ব্যালান্সড, গভীর স্বাদ পাওয়া যায়, যা খেতে খেতে ধীরে ধীরে মুখে ছড়িয়ে পড়ে।
মনে হয়, মসলাটা যেন আলাদা করে তৈরি—চেনা হলেও পুরোপুরি চেনা নয়।
মাংসের দিক থেকেও কামাল এগিয়ে। নরম, ভালোভাবে সিদ্ধ এবং ভেতর পর্যন্ত মসলার স্বাদ ঢুকে থাকে। চাপ দিলেই আলগা হয়ে আসে, কিন্তু একেবারে ভেঙে পড়ে না—এই ব্যালান্সটাই আসলে কামালের শক্তি।
পোলাওটাও বেশ মানানসই। খুব বেশি তেলতেলে নয়, আবার একেবারে শুকনোও না। মাংস আর পোলাওয়ের কম্বিনেশনটা এখানে খুব ভালোভাবে কাজ করে। পুরো প্লেটটা শেষ করার পর একটা তৃপ্তি কাজ করে—যেটা অনেক জায়গায় পাওয়া যায় না।
দামের দিক থেকেও সুবিধাজনক—হাফ ৭০ টাকা, ফুল ১০০, স্পেশাল ১৪০, আর ভিআইপি ২২০ টাকা। এই দামে এমন স্বাদ—এটাই কামালকে আলাদা করে তোলে।
বোবা বিরিয়ানি (ফায়জানে মদিনা হাউস)
বোবা বিরিয়ানি—নামটা যেমন কৌতূহল জাগায়, স্বাদও তেমনই আলাদা করে মনে থাকে। ফায়জানে মদিনা হাউস-এর ভেতরে অবস্থিত এই দোকানটির মূল আকর্ষণ হলো এর পোলাও।
প্রথম চামচ মুখে দেওয়ার আগেই যে জিনিসটা নজর কাড়ে, সেটা হলো ঘ্রাণ। পোলাওয়ের সেই সুবাস একেবারে ক্লাসিক, কিন্তু তাতে একটা মৃদু ভিন্নতা আছে। এই ঘ্রাণই অনেককে বারবার টেনে আনে।
স্বাদের দিক থেকেও পোলাও বেশ ভালো। দানাগুলো আলাদা, ঝরঝরে এবং প্রতিটা দানায় হালকা মসলার ছোঁয়া পাওয়া যায়। যারা ভাতকেন্দ্রিক স্বাদ পছন্দ করেন, তাদের জন্য বোবা বিরিয়ানি একটা দারুণ পছন্দ হতে পারে।
বোবার বিরিয়ানি এমন এক অভিজ্ঞতা দেয়, যেখানে ভাতটাই প্রধান চরিত্র, আর মাংস তাকে সাপোর্ট করে। অনেকের কাছে এই ব্যালান্সটাই বেশি আকর্ষণীয়।
দাম এখানেও—হাফ ৭০, ফুল ১০০, স্পেশাল ১৪০, ভিআইপি ২২০ টাকা। সঙ্গে চাইলে ২৫ টাকায় জালি কাবাবও নেওয়া যায়।
মামা বিরিয়ানি
মামা বিরিয়ানি এমন একটি দোকান, যেখানে গেলে প্রথমেই চোখে পড়ে খাবারের পরিমাণ আর পরিবেশনের ধরন। এখানে এক ধরনের ঘরোয়া ভাব আছে, যা অনেককে আরাম দেয়।
মাংসের দিক থেকে মামা বিরিয়ানি বেশ শক্তিশালী। নরম, ভালোভাবে রান্না করা এবং কামালের সঙ্গে প্রায় সমানতালে চলে। প্রতিটা টুকরোতেই মসলার স্বাদ ঠিকঠাকভাবে মিশে থাকে।
পোলাওয়ের সবচেয়ে বড় বৈশিষ্ট্য হলো এর ঝরঝরে ভাব। দানাগুলো আলাদা, চটচটে নয় এবং খেতে বেশ হালকা লাগে। এই দিকটা অনেকের কাছে খুবই পছন্দের।
তবে একটা বিষয় চোখে পড়ে—এখানে তেলের পরিমাণ একটু বেশি। কেউ কেউ এটা পছন্দ করেন, কারণ এতে স্বাদ বাড়ে। আবার কেউ কেউ একটু হালকা কিছু খুঁজলে সেটা সমস্যা মনে হতে পারে।
মামা বিরিয়ানি মূলত সেই ধরনের মানুষদের জন্য, যারা একটু রিচ স্বাদ পছন্দ করেন। মাংস, তেল, আর মসলার কম্বিনেশন এখানে একটু বেশি প্রাধান্য পায়।
দামের দিক থেকে এখানেও কোনো পরিবর্তন নেই—হাফ ৭০, ফুল ১০০, স্পেশাল ১৪০, ভিআইপি ২২০ টাকা। আর জালি কাবাব ২৫ টাকা। বাজেটের মধ্যে ভালো একটা রিচ বিরিয়ানি খেতে চাইলে এটা ভালো অপশন।
সাহিদ বিরিয়ানি
সাহিদ বিরিয়ানি অনেকের কাছে একটু আন্ডাররেটেড। কিন্তু যারা একবার খেয়েছেন, তারা এর স্বাদ সহজে ভুলে যেতে পারেন না।
এখানে পোলাওয়ের স্বাদ বেশ ভালো। খুব বেশি ভারী নয়, আবার একেবারে হালকাও না। একটা মাঝামাঝি ব্যালান্স আছে, যা খেতে আরাম দেয়। মসলার ব্যবহারও নিয়ন্ত্রিত—কোনো কিছুই বেশি মনে হয় না।
মাংসের দিক থেকে সাহিদ আলাদা। নরম তো বটেই, সঙ্গে একটু চর্বিযুক্ত। এই চর্বির জন্যই স্বাদটা একটু বাড়তি রিচ লাগে। যারা জুসি, ফ্যাটযুক্ত মাংস পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটা দারুণ।
তবে এখানেও তেলের উপস্থিতি একটু বেশি। কিন্তু সেটা এমনভাবে মিশে থাকে যে পুরো খাবারটা খুব বেশি ভারী লাগে না। বরং মাংস আর পোলাওয়ের সঙ্গে তেলটা ভালোভাবে মিশে যায়।
সাহিদ বিরিয়ানি এমন এক অভিজ্ঞতা দেয়, যেখানে স্বাদটা ধীরে ধীরে বাড়তে থাকে। প্রথমে সাধারণ মনে হলেও শেষে গিয়ে বুঝবেন—এটার আলাদা একটা চরিত্র আছে।
দাম একই—হাফ ৭০, ফুল ১০০, স্পেশাল ১৪০, ভিআইপি ২২০ টাকা। সঙ্গে ২৫ টাকায় জালি কাবাব যোগ করলে পুরো খাবারটা আরও জমে যায়।
জেনেভা ক্যাম্পের এই চার বিরিয়ানি—কামাল, বোবা, মামা আর সাহিদ—প্রতিটাই আলাদা স্বাদের গল্প বলে। একই দামে চার রকম অভিজ্ঞতা তাই এই জায়গাটাকে ঢাকার খাবারের মানচিত্রে আলাদা করে রাখে।
